پاستا آلفرد
یکی از بهترین و لذیذ ترین غذا های ایتالیایی که تغریبا همه عاشقش هستند پاستا می باشد. پاستا انواع مختلفی دارد. یکی از لذیذ ترین نوع های پاستا، پاستا آلفرو است. ما در اینجا به بررسی برخی از نکات تهیه پاستا آلفردو با مرغ می پردازیم. همچنین ترز تهیه سس آلفرو و خود پاستا نیز در اینجا قرار گذاشته می شود.
آلفردو چیست؟
آلفرو یک سس غلیظ و ساده است که با کره و پنیر پارمیچانو رجیانو درست می شود. در دستور پخت های مختلف برخی تغییرات در مواد استفاده شده وجود دارد. این سس بر خلاف سس بچامل (béchamel ) که یک سس معروف دیگر است، بهتر است درست پس از پخته شدن مصرف شود. آلفردو را می توان همراه با غذا های زیادی مصرف کرد. اما معروف ترین آنها فتوچینی (که یک نوع خمیر رشته ایی پهن است) است که در واقع همان پاستا است.
شما می توانید فتوچینی، یا هر نوع پاستایی که دوست دارید برای پاستا اسفاده کنید.
مواد لازم برای پاستا آلفردو برای 4 نفر (البته اگر شما نیز مثل من عاشق پاستا هستید این میزان برای 2 نفر است.)
موارد لازم:
- 1/4 پیمانه کره
- 1 پیمانه خامه غلیظ
- سینه مرغ به میزان دلخواه
- 1 حبه سیر خرد شده
- 1 پیمتنه و 3 قاشق غذا خوری پنیر پارسمان
- 1/4 پیمانه جعفری
- هر نوع رشته پاستا که دوست دارید به مقدار لازم
- 2 قاشق غذا خوری روغن
- جوز هندی
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه:
پاستا را در یک ظرف بزرگ همراه با آب و نمک بپزید. این کار را قبل از این که به سراغ مرغ ها بروید شروع کنید. می توانید یک مقدار از آب پاستا برای رقیق تر کردن سس خود نگه دارید.
سینه مرغ را در ترکیبی از روغن و کره بپزید تا براق تر و ترد تر شود. پس پخته شدن شما می توانید مرغ را در فویل آلومینیوم بپیچید تا از سرد شدن آن تا انتهای آماده سازی سس جلوگیری کنید. مرغ را به اندازه دلخواه خود تکه کنید.
پس از آنکه پاستای شما پخته شد و آبکشیده شد، و مرغ شما پخته و تکه شد،زمان درست کردن سس می رسد. درست کردن سس آلفردو چند دقیقه طول می کشد و شما می توانید برای درست کردن آن از همان ظرفی که برای پختن مرغتان درست کرده اید استفاده کنید.
تهیه سس آلفردو
خامه غلیظ، پنیر پارسمان و نمک را همراه با کمی فلفل و جوز (دلخواه) اضافه کرده و به مدت 3 تا 4 دقیقه هم بزنید. اگر سس شما زیاد غلیظ شد، می توانید آبی که از پخت پاستای شما مانده است را به آن اضاف کنید.
پاستای آبکشی شده را در ظرف ریخته با سس هم بزنید. هر زمان که خواستید تکه های مرغ را به آن اضافه کنید. در صورتی که مزه را کمی تند تر دوست دارید می توانید کمی فلفل بیشتر به آن اضافه کنید.
نکات قابل توجه:
- می توانید پاستای خود را با گوشت درست کنید که در این صورت سعی کنید گوشت را از قبل آماده کنید.
- حتما مقداری از آب پخت پاستا را نگه داری کنید چون احنمال غلیظ شدن زیاد سس آلفردو وجود دارد.
- سعی کنید از مرغ یا گوشت بیش از اندازه استفاده نکنید که مزه خود پاستا آلفردو را از دست ندهید.
- شما می توانید از آب مرغ نیز در سس استفاده کنید ولی پاستا آلفردو شما کمی چرب تر می شود.